Давидова, Оксана ЮріївнаЧеревична, Наталія ІванівнаГречко, Анна Анатоліївна2026-07-222026-07-222026Давидова О. Ю., Черевична Н. І., Гречко А. А. Концепція Zero Waste: інтегрований підхід упровадження в діяльність закладів ресторанного господарства. Бізнес Інформ. 2026. №3. C. 349–356. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-3-349-356https://www.business-inform.net/article/?year=2026&abstract=2026_3_0_349_356https://dr.csbc.edu.ua/handle/123456789/2568Мета статті – комплексне дослідження концепції Zero Waste та аналіз теоретичних моделей і практичних механізмів її впровадження у діяльність закладів ресторанного господарства. У роботі досліджується концепція Zero Waste в ресторанному господарстві як сучасна модель сталого управління ресурсами, що спрямована на мінімізацію відходів та впровадження принципів циркулярної економіки. Актуальність теми зумовлена зростанням екологічних викликів, посиленням регуляторних вимог у сфері поводження з відходами та підвищенням запиту споживачів на відповідальний бізнес. У центрі уваги – трансформація теоретичних підходів у практичні управлінські механізми в закладах ресторанного господарства. У теоретичній частині розкрито сутність концепції Zero Waste, її основні принципи, етапи формування та взаємозв’язок із моделлю сталого розвитку. Проаналізовано підходи до управління відходами, оптимізації ресурсів і впровадження безвідходних технологій у сфері HoReCa. Особливу увагу приділено ролі стратегічного планування, екологічного менеджменту та інтеграції екологічних показників у систему управління підприємством ресторанного господарства. Практичний аспект дослідження охоплює аналіз конкретних механізмів упровадження Zero Waste в закладах ресторанного господарства: оптимізацію закупівель і логістики, розробку безвідходного меню, впровадження сортування, компостування та переробки відходів. Розглянуто роль цифрових інструментів управління запасами та контролю ресурсів, а також значення співпраці з постачальниками та локальними громадами для формування замкнених ресурсних циклів. Окрему увагу приділено формуванню екологічної культури персоналу та взаємодії зі споживачами. Доведено, що ефективність реалізації концепції значною мірою залежить від рівня обізнаності працівників, системи мотивації та прозорої комунікації з гостями закладу. Zero Waste розглядається не лише як операційна практика, а як складова корпоративної стратегії та інструмент формування позитивного бренду підприємства ресторанного господарства. Проаналізовано міжнародний і український досвід упровадження безвідходних моделей у ресторанному господарстві, що підтверджує економічну доцільність та екологічну ефективність таких підходів. Наведено приклади успішної адаптації принципів безвідходності до різних форматів закладів ресторанного господарства. Концепція Zero Waste в ресторанному господарстві є комплексною системою управління, яка поєднує екологічну відповідальність, економічну ефективність та інноваційний розвиток. Перехід від теоретичних моделей до практичного впровадження забезпечує зниження екологічного навантаження, підвищення конкурентоспроможності та формування довгострокової стратегії сталого розвитку підприємств ресторанного господарства.SOCIAL SCIENCES::Business and economics::EconomicsSOCIAL SCIENCES::Business and economicsSOCIAL SCIENCES::Business and economics::Business studiesArticle